استویا شیرینتر از قند
استویا یک شیرینکننده طبیعی گیاهی است که از برگهای گیاه Stevia rebaudiana بهدست میآید و به دلیل قدرت شیرینکنندگی بسیار بالا ، جایگزینی مناسب برای قند و شیرینکنندههای مصنوعی محسوب میشود.
ماده مؤثره اصلی استویا، استویوزید (Stevioside) است که حدود ۳۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز (قند معمولی) بوده و در عین حال فاقد کالری میباشد.
ساختار و منبع استویا
استویوزید از نظر ساختار شیمیایی، یک گلیکوزید طبیعی است که از ترکیب مولکولهای پیچیده الکلی با واحدهای گلوکز تشکیل شده است. این ساختار باعث ایجاد طعم شیرین بسیار قوی در برگهای گیاه استویا میشود.
استویا بهطور طبیعی بومی آمریکای لاتین است و در کشورهای آسیایی مانند ژاپن، چین و کره سالهاست بهعنوان شیرینکننده غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
مزایای استویا نسبت به قند
-
شیرینکنندگی بسیار بالا (تا ۳۰۰ برابر قند)
-
بدون کالری
-
مناسب برای افراد مبتلا به دیابت
-
عدم افزایش قند خون
-
عدم ایجاد پوسیدگی دندان
-
منبع کاملاً طبیعی و گیاهی
مقدار کمتر از نیم گرم استویوزید میتواند معادل مصرف روزانه حدود ۱۳۰ گرم قند معمولی شیرینی ایجاد کند، بدون آنکه کالری به بدن وارد شود.
کاربرد استویا در صنایع غذایی
استویا و استویوزید بهطور گسترده در صنایع زیر استفاده میشوند:
-
نوشیدنیهای رژیمی و کمکالری
-
محصولات مخصوص دیابتیها
-
فرآوردههای لبنی کمقند
-
شیرینیها و دسرهای رژیمی
-
مکملهای غذایی و دارویی
-
آدامس و محصولات بدون قند
ایمنی و مطالعات علمی
مطالعات گستردهای در کشورهای مختلف از جمله ژاپن، چین و کره جنوبی نشان دادهاند که استویا در دوزهای مجاز ایمن بوده و حتی دارای خواص جانبی مثبت از جمله:
-
کمک به سلامت دهان و دندان
-
کاربردهای بالقوه در مراقبتهای پوستی
میباشد. به همین دلیل، استویا امروزه در بسیاری از کشورها بهعنوان یک شیرینکننده مجاز و ایمن مورد تأیید قرار گرفته است.
استویا؛ انتخابی هوشمند برای آینده تغذیه
با افزایش تمایل جهانی به کاهش مصرف قند و استفاده از جایگزینهای طبیعی ، استویا بهعنوان یکی از مهمترین شیرینکنندههای نسل جدید شناخته میشود که هم از نظر سلامت و هم از نظر عملکرد صنعتی، گزینهای ایدهآل است.
استویا، Stevia، استویوزید، Stevioside، شیرینکننده طبیعی، جایگزین قند، شیرینکننده بدون کالری، استویا خوراکی، قند گیاهی، شیرینکننده دیابتی، مواد اولیه صنایع غذایی
