کره کاکائو نوعی روغن گیاهی است که از دانههای کاکائو گرفته میشود .
کره کاکائو نوعی روغن گیاهی طبیعی است که از دانههای کاکائو استخراج میشود و یکی از مهمترین و ارزشمندترین مواد اولیه در صنایع شکلاتسازی، داروسازی و آرایشی–بهداشتی به شمار میرود. این ماده دارای عطر و رایحه طبیعی شکلات بوده و حدود ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباعشده دارد.
ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی کره کاکائو
-
نقطه ذوب: حدود ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد
-
ذوب سریع در دهان به دلیل نزدیکی نقطه ذوب به دمای بدن
-
دارای مقدار بسیار ناچیزی کافئین (برخلاف پودر کاکائو)
-
کاملاً خوراکی و ایمن
به دلیل همین ویژگیها، کره کاکائو نقش کلیدی در بافت، طعم و حس دهانی شکلات ایفا میکند و گرانترین و مهمترین جزء فرمولاسیون شکلات محسوب میشود.
مراحل استخراج و جداسازی کره کاکائو
-
تخمیر دانههای کاکائو
دانههای کاکائو پس از برداشت، حدود یک هفته تخمیر میشوند تا ترکیبات طعمی آنها شکل بگیرد. -
خشککردن و برشتهسازی (Roasting)
این مرحله باعث جدا شدن پوسته دانهها و ایجاد عطر و طعم ویژه کاکائو میشود. -
آسیاب و تولید عصاره شکلات (لیکور کاکائو)
با آسیاب دانهها، مایعی غلیظ و شکلاتمانند به دست میآید که حاوی کره کاکائو و مواد جامد کاکائو است. -
پرس عصاره شکلات
در این مرحله، کره کاکائو جدا میشود و بخش جامد باقیمانده پس از خشک شدن به پودر کاکائو تبدیل میگردد.
کاربردهای کره کاکائو
🔹 صنایع غذایی و شکلاتسازی
-
ماده اصلی در تولید شکلات تیره
-
پایه اصلی تولید شکلات سفید (شکلات سفید فاقد پودر کاکائو بوده و از کره کاکائو، شکر و مواد جامد شیر تهیه میشود)
-
ایجاد بافت نرم، براقیت و ذوب مطلوب
🔹 صنایع دارویی
-
استفاده بهعنوان پایه چرب در فرمولاسیون داروها
-
مناسب برای محصولات خوراکی و موضعی
🔹 صنایع آرایشی و بهداشتی
-
کاربرد در تولید صابون، کرم و لوسیونهای پوستی
-
خاصیت مرطوبکنندگی قوی
-
کمک به درمان خشکی پوست، اگزما و درماتیت
-
مناسب برای جلوگیری از ترکهای پوستی در دوران بارداری
خواص تغذیهای و سلامتی
-
فاقد کلسترول
-
حاوی اسیدهای چرب:
-
اولئیک اسید
-
استئاریک اسید
-
پالمیتیک اسید
-
-
اسید استئاریک، که بخش عمده چربی کره کاکائو را تشکیل میدهد، تأثیری بر افزایش کلسترول خون ندارد و یک اسید چرب خنثی محسوب میشود.
-
کمک به کاهش تشکیل لخته خون و حمایت از سلامت سیستم قلبی–عروقی
-
وجود پلیفنلهای طبیعی کاکائو که میتوانند از تولید ایمونوگلوبولین E (مرتبط با آسم و درماتیت) جلوگیری کنند.
فرآوری و بیبو کردن کره کاکائو
بیبو کردن کره کاکائو برای کاهش اسیدهای چرب آزاد و تولید محصولی با کیفیت بالاتر، پایدارتر و مطلوبتر در صنایع غذایی و دارویی، مرحلهای ضروری محسوب میشود.
تأمین کره کاکائو | رایان شیمی پارس
شرکت رایان شیمی پارس تأمینکننده کره کاکائو با کیفیت بالا مناسب مصارف غذایی، دارویی و آرایشی میباشد.
📞 تلفن تماس:
09125035538
📢 تلگرام:
@RSPGROUP
