نگهدارنده ضد کپک صنایع غذایی
پروپیونات کلسیم یکی از پرکاربردترین مواد نگهدارنده خوراکی در صنایع غذایی است که بهطور گسترده برای جلوگیری از رشد کپک و افزایش ماندگاری محصولات مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده بهویژه در محصولات آردی نقش بسیار مؤثری دارد و بدون ایجاد تغییر محسوس در طعم و کیفیت محصول، از فساد زودهنگام جلوگیری میکند.
کاربرد پروپیونات کلسیم در صنایع غذایی
پروپیونات کلسیم بهصورت گسترده در تولید محصولات زیر استفاده میشود:
-
انواع نان
-
کیک، کلوچه و شیرینی
-
محصولات آردی صنعتی
-
برخی محصولات لبنی (بنا به فرمولاسیون تولیدکننده)
این ماده به دلیل سازگاری بالا با محیطهای آردی، یکی از گزینههای اصلی نگهدارنده در صنایع نانوایی محسوب میشود.
عملکرد و ویژگیهای پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم عمدتاً اثر ضد کپک دارد و:
-
از رشد قارچها و کپکها جلوگیری میکند
-
تأثیر محدودی بر باکتریها و اغلب مخمرها دارد
-
در مقایسه با سدیم پروپیونات ، حلالیت کمتری دارد
-
بهترین عملکرد خود را در pH حدود ۵ نشان میدهد
به همین دلیل، این ماده برای محصولاتی که در محیط اسیدی ضعیف قرار دارند، بسیار مناسب است.
مشخصات شیمیایی
-
نام محصول: پروپیونات کلسیم
-
نام انگلیسی: Calcium Propionate
-
فرمول شیمیایی: Ca(C₂H₅COO)₂
-
نوع عملکرد: نگهدارنده ضد کپک
-
شکل ظاهری: پودر سفید
-
گرید: خوراکی (Food Grade)
مقدار مصرف مجاز
مقدار مصرف مجاز
پروپیونات کلسیم
معمولاً در محدوده:
۰٫۱ تا ۰٫۴ درصد بر اساس وزن آرد
میباشد که بسته به نوع محصول و شرایط تولید قابل تنظیم است.
بستهبندی و وضعیت تأمین
-
بستهبندی: کیسه ۲۵ کیلویی
-
وضعیت: موجود و آماده تحویل
-
کاربرد: صنایع غذایی و نانوایی
مزایای استفاده از پروپیونات کلسیم
-
افزایش ماندگاری محصولات آردی
-
جلوگیری مؤثر از کپکزدگی
-
عدم ایجاد تغییر محسوس در طعم
-
سازگار با فرمولاسیون نان و کیک
-
استفاده گسترده و تأییدشده در صنایع غذایی
پروپیونات کلسیم، Calcium Propionate، نگهدارنده ضد کپک، نگهدارنده نان، افزودنی صنایع غذایی، مواد اولیه نانوایی، پروپیونات کلسیم خوراکی، نگهدارنده محصولات آردی، رایان شیمی پارس
