سدیم پیروفسفات خوراکی که با نام انگلیسی Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) شناخته میشود، یکی از افزودنیهای مهم و پرکاربرد در صنایع غذایی است که نقش اصلی آن ایجاد تورم خمیر و حفظ پایداری تورم در فرآیند پخت میباشد. این ماده بهعنوان عامل ورآور (Leavening Agent) ، به بهبود بافت و کیفیت محصولات آردی کمک میکند.
سدیم پیروفسفات بهطور گسترده در تولید نان، خمیر ماکارونی و محصولات پختنی استفاده میشود و باعث یکنواختی ساختار، افزایش حجم و بهبود کیفیت نهایی محصول میگردد.
نامها و عناوین رایج
سدیم پیروفسفات با نامهای مختلفی شناخته میشود، از جمله:
-
سدیم پیروفسفات
-
اسید سدیم پیروفسفات
-
دیسدیم دیفسفات
-
دیسدیم دیهیدروژن پیروفسفات
-
پیروفسفات (Pyrophosphate)
انواع پیروفسفات بر اساس سرعت عملکرد
پیروفسفاتها بر اساس سرعت آزادسازی گاز و واکنش در خمیر به سه گروه اصلی تقسیم میشوند:
-
پیروفسفات سریع (Fast Acting)
-
پیروفسفات متوسط (Medium Acting)
-
پیروفسفات کند (Slow Acting)
انتخاب نوع مناسب پیروفسفات، به فرمولاسیون محصول و فرآیند پخت بستگی دارد.
کاربرد سدیم پیروفسفات در صنایع غذایی
سدیم پیروفسفات خوراکی در طیف وسیعی از محصولات غذایی کاربرد دارد، از جمله:
-
نان، کیک و شیرینی
-
خمیر و ماکارونی
-
محصولات کنسروی
-
غذاهای دریایی فرآوریشده
-
فرآوردههای سیبزمینی (پخته یا نیمهمنجمد)
-
چیپس و اسنکها
مشخصات فنی محصول
-
نام محصول: سدیم پیروفسفات خوراکی
-
نام انگلیسی: Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP)
-
فرمول شیمیایی: Na₂H₂P₂O₇
-
کاربرد: عامل ورآور و بهبوددهنده خمیر
-
شکل ظاهری: پودر سفید
-
بستهبندی: کیسه ۲۵ کیلویی
-
وضعیت: موجود و آماده تحویل
مزایای استفاده از سدیم پیروفسفات
-
ایجاد و حفظ تورم یکنواخت خمیر
-
بهبود بافت و حجم محصولات پختنی
-
افزایش کیفیت و یکنواختی محصول نهایی
-
کاربرد گسترده در صنایع غذایی مختلف
سدیم پیروفسفات، Sodium Acid Pyrophosphate، SAPP، پیروفسفات خوراکی، بهبوددهنده خمیر، عامل ورآور، افزودنی نان و کیک، مواد اولیه صنایع غذایی، پیروفسفات فست مدیوم اسلو
