نایسین یک نگهداررنده طبیعی مواد غذایی پر مصرف میباشد
نایسین (Nisin) یک نگهدارنده طبیعی پرمصرف مواد غذایی است که بهعنوان یکی از مهمترین و ایمنترین افزودنیهای غذایی شناخته میشود. این ترکیب متعلق به گروه آنتیبیوتیکهای باکتریوسین بوده و اولین نگهدارنده طبیعی است که با استفاده از فناوری بیوتکنولوژی تولید شده است.
نایسین با مهار رشد باکتریهای گرم مثبت ، نقش مؤثری در افزایش ماندگاری مواد غذایی ایفا میکند و بهدلیل سابقه مصرف چند دههای، برای استفاده انسانی کاملاً بیخطر در نظر گرفته میشود.
ویژگیهای شیمیایی و عملکرد نایسین
-
محلول در آب
-
بیشترین پایداری در شرایط اسیدی
-
اثر ضد میکروبی قوی علیه باکتریهای مولد فساد
-
بدون ایجاد تغییر در طعم، بو و کیفیت محصول
نایسین نخستین بار حدود ۳۰ سال پیش در انگلستان بهعنوان نگهدارنده غذایی معرفی شد و اولین کاربرد آن در پنیرهای فرآوریشده بود. امروزه این ماده در بیش از ۵۰ کشور جهان بهعنوان یک نگهدارنده غذایی ایمن مورد استفاده قرار میگیرد.
نایسین و باکتریوسینها
نایسین نمونهای از باکتریوسینها است. باکتریوسینها پپتیدهای آنتیباکتریال هستند که بهصورت ریبوزومی توسط باکتریها سنتز میشوند و توانایی از بین بردن یا مهار باکتریهای مرتبط و مضر را دارند. این ویژگی، نایسین را به گزینهای مؤثر برای کنترل میکروارگانیسمهای فاسدکننده مواد غذایی تبدیل کرده است.
کاربرد نایسین در صنایع غذایی
نایسین بهطور گسترده بهعنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات زیر استفاده میشود:
-
پنیرهای فرآوریشده و طبیعی
-
انواع محصولات لبنی پاستوریزه
-
سبزیجات کنسروشده
-
محصولات پختهشده داغ
-
تخممرغ مایع پاستوریزه
-
فرآوردههای گوشتی
همچنین استفاده از نایسین برای کنترل باکتریهای لاکتیک اسید در محصولاتی مانند:
-
آبجو
-
شراب
-
تولید الکل
-
مواد غذایی با pH پایین مانند سسهای سالاد
کاملاً شناختهشده و مؤثر است.
خواص ضد قارچی و کاربردهای نوین
تحقیقات متعددی درباره خاصیت ضد قارچی نایسین انجام شده و استفاده از آن برای مهار قارچها و کپکها در مواد غذایی پیشنهاد شده است.
علاوه بر این، اثر سینرژیک نایسین در ترکیب با:
-
شلاتورها
-
سایر باکتریوسینها
باعث شده است که این ماده در فناوریهای نوین فرآوری مواد غذایی مانند:
-
استریلیزاسیون با فشار بالا (HPP)
-
الکتروپوریشن
نیز مورد استفاده قرار گیرد.
کاربردهای فراتر از صنایع غذایی
تولید نایسین با خلوص بالا باعث افزایش توجه به کاربردهای غیرغذایی آن شده است، از جمله:
-
کمک به درمان زخمهای انسانی
-
کنترل ورم پستان (ماستیت) در گاوهای شیری
مشخصات محصول نایسین
-
نام محصول: نایسین (Nisin)
-
نوع: نگهدارنده طبیعی (باکتریوسین)
-
حلالیت: محلول در آب
-
پایداری: بالا در محیط اسیدی
-
کاربرد: صنایع غذایی و بیوتکنولوژی
-
بستهبندی: ۱۰۰ گرمی، ۲۰۰ گرمی و ۵۰۰ گرمی
-
وضعیت: موجود و آماده تحویل
نایسین، Nisin، نگهدارنده طبیعی مواد غذایی، باکتریوسین، نگهدارنده لبنیات، نگهدارنده پنیر، نگهدارنده طبیعی گوشت، افزودنی غذایی طبیعی، مواد اولیه صنایع غذایی، رایان شیمی پارس
