متا بی سولفیت سدیم ( Sodium metabisulfite)
متابیسولفیت سدیم (Sodium Metabisulfite) | نگهدارنده و آنتیاکسیدان غذایی
متابیسولفیت سدیم
با نام انگلیسی
Sodium Metabisulfite (SMBS)
یک ترکیب غیرآلی پرکاربرد با فرمول شیمیایی
Na₂S₂O₅
است که با نام
دیسدیم متابیسولفیت
نیز شناخته میشود.
این ماده بهطور گسترده بهعنوان
نگهدارنده مواد غذایی، آنتیاکسیدان و عامل ضدعفونیکننده
در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
متابیسولفیت سدیم به دلیل خاصیت کاهندگی قوی ، نقش مهمی در افزایش ماندگاری محصولات غذایی و بهبود ویژگیهای فرآیندی آنها دارد.
کاربرد متابیسولفیت سدیم در صنایع غذایی
1. صنایع نان و محصولات آردی
سدیم متابیسولفیت یک عامل کاهنده (Reducing Agent) در خمیر محسوب میشود و بهطور گسترده در تولید:
-
شیرینی
-
کراکر
-
بیسکویت
-
محصولات خمیری صنعتی
استفاده میگردد.
این ماده با واکنش با اسیدآمینه سیستئین موجود در خمیر ، باعث تشکیل S-سولفوسیستئین در ساختار پروتئین میشود که از تشکیل مجدد پیوندهای دیسولفیدی جلوگیری میکند. در نتیجه:
-
شبکه گلوتن ضعیفتر میشود
-
خمیر نرمتر و انعطافپذیرتر میگردد
-
امکان ورقهکردن خمیر به ضخامتهای نازک برای پخت فراهم میشود
عدم تشکیل پیوندهای دیسولفیدی کافی باعث میشود خمیر هنگام پخت، بافت نرمتری داشته باشد.
2. خاصیت آنتیاکسیدانی و نگهدارندگی
متابیسولفیت سدیم به دلیل خاصیت آنتیاکسیدانی قوی ، از اکسیداسیون و تغییر رنگ محصولات جلوگیری میکند و بهعنوان نگهدارنده در محصولات زیر کاربرد دارد:
-
محصولات پختهشده
-
شراب و نوشیدنیها
-
میوههای خشک
-
مربا و فرآوردههای میوهای
3. صنایع گوشتی
SMBS بهعنوان نگهدارنده غذایی برای افزایش ماندگاری فرآوردههای گوشتی مانند:
-
کالباس تازه
-
همبرگر
-
محصولات نیمهآماده گوشتی
مورد استفاده قرار میگیرد و به کاهش فساد و تغییر رنگ کمک میکند.
ویژگیها و مزایای متابیسولفیت سدیم
-
نگهدارنده و آنتیاکسیدان مؤثر
-
بهبود فرآیند تولید در محصولات آردی
-
افزایش ماندگاری مواد غذایی
-
جلوگیری از اکسیداسیون و تغییر رنگ
-
کمک به بافت نرمتر در محصولات پختهشده
-
کاربرد گسترده در صنایع غذایی مختلف
مشخصات فنی محصول
-
نام محصول: متابیسولفیت سدیم
-
نام انگلیسی: Sodium Metabisulfite (SMBS)
-
فرمول شیمیایی: Na₂S₂O₅
-
گرید: خوراکی (Food Grade)
-
شکل ظاهری: پودر یا کریستال سفید
-
کاربرد: نگهدارنده، آنتیاکسیدان، عامل کاهنده
-
وضعیت: مناسب مصارف صنعتی غذایی
متابی سولفیت سدیم، Sodium Metabisulfite، SMBS، نگهدارنده غذایی، آنتی اکسیدان غذایی، متابی سولفیت سدیم خوراکی، نگهدارنده نان و شیرینی، افزودنی صنایع غذایی، مواد اولیه صنایع غذایی
