ویتامین ث (اسید آسکوربیک)
اسید آسکوربیک (ویتامین C) یکی از افزودنیهای پرکاربرد و مؤثر در صنایع نانوایی و محصولات آردی است که بهعنوان بهبوددهنده خمیر و آنتیاکسیدان قوی مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده نقش مهمی در بهبود کیفیت پخت، افزایش استحکام خمیر و یکنواختی بافت نان ایفا میکند.
نقش آنتیاکسیدانی اسید آسکوربیک
اسید آسکوربیک با مهار تشکیل رادیکالهای آزاد ، بهعنوان یک آنتیاکسیدان بسیار کارآمد شناخته میشود. این خاصیت باعث افزایش پایداری ترکیبات غذایی و بهبود کیفیت نهایی محصول میگردد.
عملکرد اسید آسکوربیک در آرد و خمیر
در فرآیند تولید نان، اسید آسکوربیک اکسید شده و به دهیدروآسکوربیک اسید تبدیل میشود. دهیدروآسکوربیک اسید با اکسید کردن گروههای سولفیدریل (–SH) موجود در پروتئینهای آرد گندم، باعث تشکیل پیوندهای دیسولفیدی بین مولکولی میگردد.
نتیجه این فرآیند:
-
افزایش استحکام و کشسانی شبکه گلوتن
-
بهبود خواص رئولوژیکی خمیر
-
جلوگیری از شکست خمیر در طول تخمیر
-
بهبود حجم، بافت و کیفیت پخت نان
همچنین افزودن اسید آسکوربیک به آرد گندم تازه آسیابشده موجب میشود:
-
دوره رسیدن آرد که معمولاً ۴ تا ۸ هفته زمان میبرد، بهطور قابل توجهی کاهش یابد
-
آرد سریعتر به شرایط مطلوب برای پخت برسد
کاربرد اسید آسکوربیک در صنایع غذایی
-
صنایع نانوایی (نانهای حجیم و صنعتی)
-
بهبوددهنده آرد و خمیر
-
محصولات آردی و فرآوردههای پختشده
-
آنتیاکسیدان در فرمولاسیونهای غذایی
مشخصات محصول اسید آسکوربیک
-
نام محصول: اسید آسکوربیک
-
نام انگلیسی: Ascorbic Acid
-
نام رایج: ویتامین C
-
کاربرد: بهبوددهنده آرد، آنتیاکسیدان
-
شکل ظاهری: پودر سفید با بافت مشابه آرد
-
کشور واردکننده: چین
-
بستهبندی: کارتن ۲۵ کیلویی
-
وضعیت: موجود و آماده تحویل
مزایای استفاده از اسید آسکوربیک در نانوایی
-
بهبود کیفیت پخت و حجم نان
-
افزایش مقاومت خمیر در تخمیر و پخت
-
کاهش زمان رسیدن آرد تازه
-
یکنواختی بافت و ساختار محصول نهایی
-
سازگار با فرمولاسیونهای استاندارد نانوایی
اسید آسکوربیک، Ascorbic Acid، ویتامین C، بهبوددهنده آرد، افزودنی نانوایی، آنتی اکسیدان غذایی، بهبوددهنده خمیر، مواد اولیه نانوایی، اسید آسکوربیک چینی، رایان شیمی پارس
تلفن : 09125035538
تلگرام :
RSPGROUP
@
کانال تلگرام
